봄바람이 막 불기 시작할 무렵, 장에 갔다가 하얀 수염처럼 실실한 뿌리가 달린 씀바귀 한 다발을 보고 그냥 지나치지 못한 적이 있습니다. 어릴 적 어른들이 “이 쌉싸름한 맛이 피를 맑게 해준다”고 하시며 밥상에 올리시던 기억이 떠올라, 그날은 일부러 뿌리 쪽이 굵고 단단한 것들만 골라 들고 왔습니다. 집에 와서 흙을 털어내고 깨끗이 씻어 양념에 살살 무쳐냈더니, 특유의 씁쓸함과 새콤달콤한 양념이 어우러져 밥 한 그릇이 금세 사라졌습니다. 그때 사용했던 방법을 조금 더 다듬어, 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 씀바귀 뿌리무침 레시피를 정리해봅니다.
씀바귀 뿌리무침 재료 준비
씀바귀는 보통 봄철에 많이 나오지만, 뿌리가 단단하고 상처가 적은 것을 고르면 계절과 상관없이 비교적 맛있게 즐길 수 있습니다. 아래 분량은 2~3인 기준입니다.
주재료
- 씀바귀 뿌리 200g (흙을 털어내고 깨끗이 다듬은 것)
양념장 재료
- 고춧가루 1.5큰술
- 국간장 1큰술 (또는 진간장 0.7큰술 + 소금 약간으로 대체 가능)
- 식초 1큰술 (연한 맛을 원하면 매실청 1.5큰술로 일부 대체 가능)
- 설탕 0.5큰술 (또는 올리고당, 필요 시 가감)
- 다진 마늘 0.5큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
선택 재료
- 쪽파 또는 대파 1큰술 분량 (잘게 송송 썬 것)
- 홍고추 또는 청양고추 약간 (얇게 어슷 썬 것, 매운맛 조절용)
씀바귀 뿌리 손질과 쓴맛 조절
씀바귀 뿌리는 흙이 깊숙이 끼어 있는 경우가 많아 손질을 꼼꼼하게 해주는 것이 중요합니다. 이 과정만 잘해도 비릿한 흙맛 없이 산뜻하게 즐길 수 있습니다.
- 흙을 털어낸 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈 흙을 최대한 제거합니다.
- 굵은 뿌리는 칼등으로 살살 긁어 껍질만 벗기거나, 수세미로 문질러 겉면을 깨끗하게 닦아냅니다. 너무 가는 잔뿌리는 식감이 거칠면 잘라내도 좋습니다.
- 너무 긴 뿌리는 5~7cm 길이로 잘라 먹기 좋게 준비합니다.
쓴맛을 줄이고 싶다면 다음과 같이 데치는 과정을 추가합니다.
- 냄비에 물을 끓인 뒤 소금을 약간 넣습니다.
- 팔팔 끓는 물에 손질한 씀바귀 뿌리를 넣고 30초~1분 정도만 살짝 데칩니다.
- 바로 찬물에 옮겨 여러 번 헹군 후, 손으로 살살 쥐어 물기를 꼭 짜줍니다.
쓴맛이 주는 개성을 좋아한다면 데치는 과정을 생략하고, 흐르는 물에만 충분히 씻어 바로 무쳐도 괜찮습니다. 다만 처음 드셔본다면 살짝 데쳐 사용하는 편이 부담이 덜합니다.
양념장 만들기
양념은 지나치게 짜거나 달지 않도록, 씀바귀 고유의 향을 살려주는 정도로 맞추는 것이 좋습니다.
- 넉넉한 볼에 고춧가루, 국간장, 식초, 설탕, 다진 마늘을 넣고 미리 한 번 섞어 둡니다.
- 여기에 참기름과 통깨를 넣고 다시 고루 섞어 양념장을 완성합니다.
- 매콤한 맛을 좋아한다면 썰어 둔 청양고추를, 향을 더하고 싶다면 쪽파나 대파를 이 단계에서 함께 넣어 섞어줍니다.
양념장을 먼저 만들어 5분 정도 두면 고춧가루가 불면서 색도 곱게 나고, 양념 맛도 더 부드럽게 어우러집니다.
씀바귀 뿌리무침 버무리기
씀바귀는 뿌리가 가는 편이라 세게 무치면 부러지기 쉽습니다. 살살 다루는 것이 식감과 모양을 살리는 비결입니다.
- 물기를 꼭 짠 씀바귀 뿌리를 큰 볼에 담습니다.
- 만들어 둔 양념장을 조금씩 나누어 넣으면서 손으로 조심스럽게 버무립니다.
- 양념이 골고루 묻도록 하되, 너무 오래 치대지 말고 가볍게 뒤집듯이 섞어줍니다.
처음에는 양념을 전부 넣지 말고 70~80% 정도만 넣어 버무린 뒤, 간을 보고 양념을 조금씩 추가하면 짜지 않게 맞출 수 있습니다.
맛있게 숙성시키는 방법
버무린 뒤 바로 먹어도 상관없지만, 양념이 배어들 시간을 조금 주면 맛이 한층 좋아집니다.
- 버무린 씀바귀 뿌리무침을 실온에서 5~10분 정도 두었다가 접시에 담습니다.
- 마지막에 통깨를 한 번 더 살짝 뿌려 내면 고소한 향이 더 살아납니다.
- 바로 먹을 양만 덜어내고, 남은 것은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 1~2일 정도는 무난하게 즐길 수 있습니다.
너무 오래 두면 씀바귀가 숨이 죽어 물기가 많아지고 식감이 질겨질 수 있으니, 가능하면 만든 날이나 다음 날까지 드시는 것을 권합니다.
씀바귀 뿌리무침 맛있게 즐기는 방법
씀바귀 뿌리무침은 밥반찬으로도 좋지만, 다른 음식과 곁들였을 때 더 빛을 발하는 경우도 많습니다.
- 따뜻한 흰쌀밥이나 보리밥 위에 올려 비빔장 대신 비벼 먹으면, 씁쓸한 맛과 고소함이 어우러져 입맛이 돌기 좋습니다.
- 기름진 고기구이와 함께 상추, 깻잎에 곁들여 싸 먹으면 느끼함을 잡아주고, 뒷맛이 한결 개운해집니다.
- 간이 세지 않게 만들었다면, 다른 나물무침과 함께 비빔밥 재료로 활용해도 잘 어울립니다.
쓴맛이 부담스럽다면, 설탕이나 올리고당을 아주 조금 더해 부드럽게 잡아주고, 식초 양을 살짝 줄이면 한결 순한 맛으로 즐길 수 있습니다.
신선한 씀바귀 고르는 요령과 보관법
처음 장에서 씀바귀를 고를 때부터 잘 고르면, 손질도 수월하고 무쳤을 때 향도 더 좋습니다.
- 뿌리가 너무 마르거나 검게 변색된 것은 피하고, 전체적으로 하얗고 탄력이 느껴지는 것을 고릅니다.
- 남은 씀바귀는 흙이 약간 묻은 상태로 신문지나 키친타월에 감싸 냉장 보관하면, 바로 씻어 보관했을 때보다 더 오래 신선함을 유지할 수 있습니다.
- 이미 씻어 둔 뿌리는 물기를 최대한 제거한 뒤, 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하고 가급적 1~2일 안에 사용하는 것이 좋습니다.
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